Descrizione
Vera e propria pietra miliare dell’editoria gastronomica italiana, un testo il cui valore va ben oltre quello di un semplice ricettario d’epoca. Pubblicato per la prima volta a Milano nel 1955 dall’editore Cino Del Duca, questo volume possiede un’importanza storica eccezionale perché è considerato dagli storici della gastronomia come il primo ricettario in assoluto a riportare la ricetta dei Maccheroni alla carbonara. La preparazione descritta da Dessì nel 1955 sancisce il momento esatto in cui questo piatto iconico entra ufficialmente nella letteratura culinaria italiana con una formula molto vicina a quella contemporanea, basata sull’amalgama energico a crudo di uova sbatte, pepe, parmigiano o pecorino e dadini di pancetta affumicata fatti scaldare a parte in un padellino. Dal punto di vista del costume e del contesto storico, il libro offre uno spaccato affascinante dell’Italia degli anni cinquanta in pieno boom economico, epoca in cui l’editoria cercava di ridefinire il ruolo della donna e della massaia borghese attraverso una manualistica d’avanguardia che unisse la precisione tecnica alla cura dell’aspetto e della presenza domestica.
L’edizione originale si presenta come un volume corposo di quasi cinquecento pagine, arricchito da un ampio indice sommario e da una guida alfabetica dettagliata, protetto da una solida legatura editoriale in tela con tassello e titolo impresso al dorso. Sul mercato del collezionismo e del libro antico, la prima edizione del 1955 stampata dalla Tipografia Tecnografica Milanese gode di un forte interesse da parte di studiosi, bibliofili e appassionati di storia della cucina italiana.
